店名大全

 找回密碼
 立即注冊

昆山傳統面館奧灶館名字的來歷及獨特面點菜肴

2017-4-15 09:12| 評論: 0

  奧灶館前身叫“天香館”,傳說乾隆皇帝微服下江南時,途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了,于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系,太監似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:“紅油面味道好,主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面灶奧炒,奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧炒面”的美稱。

  昆山奧灶館的紅油爆魚面歷史悠久名滿江南,是昆山飲食文化的一個品牌。上個世紀50年代,奧灶館曾將一碗紅油爆魚面獻給領袖品嘗,中共中央辦公廳為此寫了封信表示感謝。那信曾陳列在人民路上一個報廊里,上了年紀的昆山人或許看見過,至于老 人家品嘗了沒有,就不大清楚了。我到過不少地方,可以拍著胸脯說,昆山的“奧灶面”天下無雙。

  奧灶館這個店名到底是什么來歷,一般有兩種說法:一說是出于某位文治武功的皇帝的“金口玉言”,是“御封欽定”的,來頭大得讓人“嚇勢勢”,但純屬“戲說”,無據可查不足為憑。一說是早先那店里一碗面倒是甚是鮮美可口,但店堂內外的環境 衛生實在不敢恭維,十分“燠糟”(吳語骯臟之意),于是有食客戲稱之為“燠糟館”,后來演繹成為“奧灶館”,屬于“歪打正著”。這說法倒是有點意思,但經不起推敲。試想一爿吃食店里污水橫流蒼蠅亂飛,生意哪里還會長久興隆我倒是有第三種說 法,不知道讀者們以為是否有點道理,且看下文。

  古代民間家家戶戶供奉著兩尊“家神”(開店做生意的更是不可不供),一名“奧”,一名“灶”,兩者似乎是正副職關系。奧神作為“主要領導”,卻事不躬親,平時但知養尊處優,對該戶主人日常言行的考察記錄及維護該戶人家安全的工作自然就落到 了灶神身上,到后來連一年一度上天匯報的事情也由他代勞了。其結果是天長日久大權旁落,奧神終于被徹底架空。當頭的一旦被架空,別人對你也就只是做做表面文章而已了。

  民間年年農歷臘月廿四夜爆竹聲聲送灶神上天忙得不亦樂乎,奧神卻被人們 遺忘在角落里。老百姓門檻也精來兮,看你不過是具空架子,就不來巴結你。《論語·八佾》里就有這樣的話:“尤其媚于奧,寧媚于灶。”說白了就是:你要拍就去拍灶神的馬屁,因為他有實權。然而,做歸這樣做,寫在書面上還得“奧”在前面,尊 卑有分嘛,不能顛倒,也不能“以姓氏筆劃為序”。我是以為那店名乃讀書人所起,直白直地將兩位“家神”寫了上去,叫作“奧灶館”,不但一語雙關,還給了“奧”很足的面子。這自然也是“戲說”,卻并非胡謅得豁了邊。

  1987年,奧灶館在原址翻建了1200平方米仿明朝式樣的二層樓。正門頂端金字招牌,是省畫院宋老題字。兩側朱紅抱住,飛檐翹角似燕穿云;落地長廊古式雕窗,兩龍吻脊龍取水,花崗石階步步高升,氣勢雄偉。內設餐座別致,雕花地罩古色清雅,“望 山閣”廂房遙對玉峰,獨特幽雅,格外增添幾分食欲。

  奧灶館的獨特面點菜肴是:“紅油爆魚面”、“白湯鹵鴨面”以及昆山傳統的醬汁肉、蝦仁拉絲蛋、三味圓等蘇幫菜肴。

  紅油爆魚面特點是:原汁原味、濃而不膩、五熱一體、小料沖湯。所謂原汁原味要做到魚勿落地,保持清潔,吊湯取其魚鱗、鰓、液、血煮煉后再燴制爆魚。紅油爆魚面濃油擦醬,具有相當程度的保暖性,當地人有句口頭語:“三九嚴寒冷如霜,踏進店 堂心意快,吃面一碗全身暖,熱面熱湯熱交頭”。

  講到五熱一體,它是奧灶館獨特之處:紅油要燒燙,爆魚吃熱的,面條本是煮,開水不停火而且連每只盛面都要經過開水燙,達到油不沾碗,因而碗無余湯。

  白湯鹵鴨面的特點是:選料講究,采用當年早秋新活鴨宰殺加工。鹵煮是關鍵,蔥姜提鮮除膻,套油文火,做到既鮮又酥而不爛,“三清”尤為重要,即:焯火血清漏清、吊湯沫打清、起鑊油劈清。根據季節采用熱缸冷下等盛放措施護缸。昆山鹵鴨,行 話稱為白鹵,本色清爽,皮肥肉嫩骨里香,色澤奶白略微黃,口嘗微咸清鮮,淡而不薄,食而不厭。

相關閱讀

相關起名精選
嬰幼兒用品店牌匾設計不規范被處罰
嬰幼兒用品店牌匾設計不規范被處罰
  福州市晉安區工商局近日對轄區一家嬰幼兒用品店發布不規范廣告牌匾的行為,作出責
炸雞排店店主擔心侵權速改店名
炸雞排店店主擔心侵權速改店名
  近日,北京一家餐館將奧巴馬頭像作為招牌并命名為“OFC”引發網友熱議。附近居民
點評香腸餐廳店名“腸征”
點評香腸餐廳店名“腸征”
長沙市一家香腸餐廳取名為“腸征”,并模仿毛澤東語調以“長征是為了吃上香腸”作為廣
黑發館老板頻換店名只為跑路做準備
黑發館老板頻換店名只為跑路做準備
  “曹教授”卷款跑了!上周六,當張小姐像平時一樣來到廣州市恒福路“曹教授黑發館
燒烤店起名成年人的高烤人氣爆棚
燒烤店起名成年人的高烤人氣爆棚
  通化市江南麗園小區中有一家燒烤店特別火,顧客上座率很高,因為它有一個很有意思
李莊白肉店名雷同  哪家才正宗
李莊白肉店名雷同 哪家才正宗
李莊白肉是令人垂涎的一道名菜,但是一條街上全是“李莊白肉”店,你的胃有何感受呢?
咖啡店取名“腦殘星巴克” 生意紅火不怕告
咖啡店取名“腦殘星巴克” 生意紅火不怕告
  洛杉磯開了家咖啡店。這在洛杉磯本來不算什么新聞,只不過這家咖啡店就是“翻版星
國內第一家保釣實體店
國內第一家保釣實體店
  2014年12月17日,國內第一家“保釣實體店”在河北省保定市建華大街隆重開業,臺灣
取店鋪名字

E-mail:[email protected]|手機版| ( 湘ICP備12008462號-5 )|網站地圖

GMT+8, 2020-2-27 01:11 , Processed in 0.255613 second(s), 27 queries .

Powered by Discuz!店名大全 X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.好聽的店名

返回頂部
关于百家乐的单机游戏 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>